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纯红薯粉皮的辨别方法

2015-6-15 8:46:05      点击:

      一看、二抓、三烧、四闻、五尝。

一看:红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色,粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白,则说明里面掺杂了其他物质。

二抓:品质好的红薯粉条,晒干后发脆,手抓易碎,而掺了胶质的粉条则韧劲十足。

三烧:用打火机点燃一根粉条,纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬,且一捏就碎,混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬,手捏有发硬的杂质。

四闻:粉条买回家后,用热水泡几分钟闻其气味,纯红薯粉条无异味,水不变色;如果粉条泡后有霉、酸等异味,口感有沙土存在,质量可能有问题。

五尝:纯红薯粉条煮熟后晶莹剔透,口感爽滑、筋道,而添加了其他物质的粉条,没有纯红薯粉条的筋道劲儿、耐炖性,光泽和口感也比较差。